La Soja Es Realmente Bueno Para Ti?

Con la creciente popularidad de los veganos y las dietas vegetarianas, la soja está siendo considerado como un alimento importante de la salud. Al ser rica en proteínas de alta calidad y baja en grasas, se considera una excelente alternativa a la carne.

La soja es una fuente inagotable de nutrición, que es rico en hierro, calcio, zinc, ácido fólico, fibra, vitaminas del complejo B, vitamina K, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes. Mejora la salud del corazón, promueve la salud de los huesos y ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia.

Sin embargo, muchos alimentos de soja que se venden actualmente sin fermentar no tienen los mismos beneficios que las versiones fermentados como el miso de soja, el tempeh, tofu fermentado, y el natto. La salsa de soja también debe ser fermentada, pero la mayoría de las salsas de soja hoy en día se hacen químicamente en lugar de fermentación natural.

La soja contiene de forma natural anti-nutrientes que actúan como el sistema inmunitario de la planta de soja, que lo protege de las bacterias, hongos, y virus. También dan un sabor amargo a la planta para que sea desagradable para los animales que están pastando.

Estas toxinas naturales son perjudiciales para la salud humana. Antinutrientes son sustancias que interfieren con la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes. El proceso de fermentación es la mejor manera de neutralizar estas sustancias y necesaria para la soja para proporcionar realmente los beneficios para la salud que tan a menudo se anuncian.

Los investigadores han relacionado los alimentos de soja fermentados a mayor riesgo de cáncer, reducción de la fertilidad masculina, la función del cerebro dañado, el inicio temprano de la pubertad y anormalidades del desarrollo en los bebés.

Estas son algunas de los antinutrientes de la soja y sus efectos negativos en la salud.

El fitato

El fitato, también llamada ácido fítico, está presente en todas las leguminosas, pero es particularmente alta en la soja. Este bloquea la absorción de minerales como el hierro, calcio, magnesio, cobre y zinc en el tracto gastrointestinal.

Esto conduce a deficiencias nutricionales, especialmente la deficiencia de zinc, provocando retrasos de crecimiento, pérdida de apetito, dermatitis, pérdida de cabello, trastornos del sistema inmune, y otros problemas. El zinc es también un mineral vital para la salud mental.

El remojo y fermentación provoca la liberación de una enzima que reduce considerablemente el contenido de fitato. La soja, en particular, necesita ser fermentado para deshacerse de estos anti-nutrientes.

Inhibidores de la enzima

La soja es rica en inhibidores de la enzima que interfieren con el proceso digestivo mediante la inhibición de la liberación de enzimas digestivas. Esto causa malestar digestivo, tales como hinchazón y flatulencia, cuando las bacterias en el intestino grueso tratan de descomponer los alimentos que no ha sido digerido correctamente.

La soja también tienen altos niveles de inhibidores de tripsina que interfieren con la proteína de digestion. La tripsina es una enzima necesaria para digerir proteinas. Los inhibidores de la tripsina y la actividad anti-proteolítica también contribuyen a la deficiencia de vitamina B12 ya que la tripsina ayuda en la asimilación de esta vitamina.

La fermentación tradicional ayuda a desactivar inhibidores de la enzima tripsina y en la soja en bruto.

Bociógenos

Bociógenos presentes en la soja bloquean la producción de hormonas tiroideas y interfieren con el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Estas sustancias también pueden causar bocio, un agrandamiento de la tiroides. Son de especial interés relacionado con una insuficiencia tiroidea (hipotiroidismo) .

Aunque se cree que la soja tiende a interferir con la absorción de medicamentos para la tiroides, todavía no hay evidencia que apoya la eliminación total de soja de la dieta.

Hemaglutinina

La soja contiene altos niveles de hemaglutininas que hacen que las células rojas de la sangre se aglutinen o se amontonen. Esto promueve la formación de coágulos y deteriora la capacidad de las células para absorber y distribuir el oxígeno a los tejidos del cuerpo correctamente.

El tratamiento térmico y la brotación tienden a reducir los niveles de estos antinutrientes. Sin embargo, la fermentación tradicional es mucho más eficaz en este sentido.

Las isoflavonas

Las isoflavonas son un tipo de fitoestrógenos con una estrogénica suave, así como un efecto anti-estrogénico. Ellos ayudan a aliviar los síntomas de la menopausia en las mujeres y proteger contra el cáncer de mama.

En el otro lado, estos compuestos similares a los estrógenos tienden a perturbar la función endocrina. Además, los estudios en animales indican que la exposición temprana a la genisteína y la daidzeína de la soja puede reducir la fertilidad en las mujeres y perturbar el desarrollo estructural de los órganos reproductores. Los estudios también han relacionado estos compuestos a alteraciones tiroideas.

La mayoría de los productos de soja que se encuentran en el mercado hoy en día se hacen con aislado de proteína de soja, que se produce a altas temperaturas y presiones. El proceso elimina algunos de los anti-nutrientes, pero también causa la desnaturalización de muchas proteínas. El tratamiento químico también conduce a la formación de lisinoalanina tóxicos, que son potentes agentes carcinógenos.

Además, la proteína de soja aísla, semillas enteras de soya, leche de soja, patatas fritas de soja, harina de soja, y otros productos elaborados con soja procesada también tienen altos niveles de fitato.

Aunque no hay evidencia concluyente hasta la fecha, también existen preocupaciones acerca de los efectos a largo plazo de las isoflavonas de soja en los lactantes alimentados con fórmulas infantiles de soja que contienen proteína de soja como ingrediente principal.

Otra preocupación importante es que más del 90 por ciento de la soja producida en los EE.UU. ha sido modificado genéticamente. Los estudios en animales han demostrado que el consumo de soja genéticamente modificada puede causar problemas como la esterilidad, defectos de nacimiento, las tasas de mortalidad más altas, y las alergias.

Para concluir, los alimentos de soja están destinados a ser consumidos después de la fermentación que neutraliza las toxinas. Por otra parte, la soja es más beneficioso cuando se disfruta en su forma entera del alimento, no procesada. Al igual que todos los alimentos, los expertos recomiendan consumir productos de soja fermentados orgánicos en la moderación (1).